Madame Noe 美味しい生活

No.173 2011.10 秋のおもてなし2011 ③

デセール「ポム・カラメル、シナモンの香り、ポム・セッシュ添え」
この季節、リンゴの甘い香りに引き寄せられる。
ん！これだ！

リンゴのエマンセをじっくりバターでソテーし卵と合わせてゆっくりバンマリで火入れ。

皮つきリンゴをマンドリンで命がけ？で薄～くスライスして「ポム・セッシュ」を作る。

あっさりバニラアイスクリームにシナモンシュガーを振ってどうぞ❤



来月はクリスマス料理。
今月で気力体力使ってしまった・・・ど・どうしよ・・・う

No.173 2011.10 秋のおもてなし2011 ②

オードブル「秋のフルーツサラダ、パスティスの香り」
パスティスとはスターアニス（八角），リコリス（甘草）やフェンネルなどのハーブが使われているアルコール度40～45度の甘口のお酒。
水割りにすると白濁して、強烈なアニスの香りが特徴。
確かに好き嫌いに分かれるとは思うが、洋梨等のフルーツに少々振るとキラッと光るものがある。
そこで、秋の果物にパスティスを振って、シーフード→生ハム→ルッコラ→パルメザンチーズ→胡桃→胡桃オイル→バルサミコ酢→シーフードとつなげてみた。
塩味と甘味のコラボ❤


メイン「本格派フランス風ビーフストロガノフ」
大阪に行くたびに通うフレンチレストラン「ドゥ・アッシュ」
ここでいただいたビーフストロガノフに恋？をして、何度も試作を繰り返して
noe風に仕上げてみた。
黒く輝くソースはサワークリームと生クリームが入っていると気がつかないほど。


久々のフレンチにテンション上がる♪♪

続く・・・

No.173 2011.10 秋のおもてなし2011

久々のフレンチ❤
帰ってきました・・・って感じ。
今月は首にタオルを巻きませんよ！！

スーパーに行くと、秋の食材の宝庫。
あれも使いたい、これも使いたいと迷いに迷って・・・

食前酒「和梨のフローズンカクテル」
和梨を使ったカクテルはあまりお目にかかったことが無い。
洋梨と違って「和」を意識しつつ、あまり余計な物を加えないようにした・・・けど、
ちょっとだけネ。


「サツマイモと栗のポタージュ」
ほんのり甘くて適度な濃度に仕上げてみた。ん～～～、好き❤


続く・・・