フレンチとワンコと飽きない日々


by madame_noe

ベトナム旅行2017 ①

今回は、娘 H子と母娘二人っきりでベトナム、ホーチミンへ♪♪

いつもだったら海外慣れしてる主人 N とか末っ子 T にくっ付いて「お任せ旅行」
のところ、今回は二人とも英会話が中途半端!完全フリータイム旅行で添乗員無し!
スマホさえあればどこでも行けるというお気楽なふたりで多少不安感はあったものの、
現地に着いてからは「嬉し楽しの4日間」でした。

成田からホーチミン直行便で6時間弱。
しっかり2本の映画を観て、二人でキャッキャ言いながらガイドブックの予習をして、
がっつり機内食を食べてあっという間にホーチミン。
さて、降りるぞ!と座席から立ち上がったところ、後ろからツンツン???
「せんせいっ」
「へっ?!」
「先生~!」
「ひぇ~~~~~!!!!」
なんと生徒さんであり、お菓子の職人さん(と、私は呼んでいる)である M さん!!
夏休みで満席の機内で、それも真後ろに座っていたなんて!!!
すっごい縁だね♡
妹さんと旅行だそうで、いいね!
これから乗り換えだそうで、あっという間の嬉しい再会でした。
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ホテルはドンコイ通りの中心にあるシェラトン。
日本人のスタッフもいて、何かと助かりました。
4日間しかいられないので、早速、ドンコイ通りへ。
当初の目的である漆器をのぞきに「Saigon Crafts」へ。
10年前と同じ店構えとスタッフが迎えてくれました。
高級店なので多少お高いのですが安心してお買い物ができます。
ここではお教室で使う漆器のリバーシブルの折敷18枚をお買い上げ。
生徒の皆さん!!お楽しみに~♪♪(重かった・・・また?^^;)

そのあと、生徒さんお勧めの洋服フルオーダーの「うさぎ」へ。
今にも出産しそうなオーナーさん(次の日に女の子が生まれたそうです)が
丁寧に対応してくれて、H 子と私で計?着(言えない!)お買い上げ。
二日後には出来上がります。

いったんホテルに帰って「フーンライ」へ向かう。
シェラトンホテルから歩いて8分ほど。
いつもは日本人や欧米人が多いレストランには行かないけど、ここは別!
どうしても滞在中は最低一回は足が向いてしまう。
10年前と変わらず大人気で、幸運にもなんとか予約無しで入れました。
ここのオーナーは日本人で、現地の複雑な環境の子供たちを「フーン・ライ」を通して仕事、教育、医療で支援しているそうで、若いスタッフたちも笑顔で感じがいい。
料理も優しい味で美味しいしリーズナブル。
メニューも日本語で分かりやすく書いているのでストレスがありません。
今回、「シーフード中心のコース(370000ドン/1人)」をオーダー。

スイカのジュースとブドウのジュース
ベトナムの夏は蒸し暑い。
たどり着いての冷たいドリンクは最高~♪
海老入り揚げ春巻き
海老一本が中心に入っている小ぶりな揚げ春巻き。
メッシュタイプではなく、薄い生春巻きの皮で揚げているようだった。
むちっとして美味しかった。
ハスの茎と海老のサラダ
これはベトナムに来たら食べなきゃ!
ピリッとして「甘酢っぱ辛」のサラダ、美味しい。
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「海老のココナッツジュース蒸し」
ほのかに甘いココナッツジュースでプリッと蒸したエビを
塩とライムでさっぱりといただく。
これは美味!
イカの炒め物
生姜の風味が美味しい。イカは少し硬かった^^;
シーフード土鍋ご飯
これはマストだね。
お焦げが香ばしく、たっぷりのシーフードが入っている土鍋ご飯。
真似したい味だ。
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なすのグリル、ねぎ油風味
とろっとやわらかい焼きナスに熱いねぎ油でジュッ!
甘めのヌクチャムでいただく。
これはお勧め。
紫芋のスープ
甘く仕上げたいところを塩味が効いて美味しかった。
「チェー」「ホームメイドプリン」
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道路は仕事帰りのバイクでいっぱい。

夏のベトナムは夜中になっても蒸し暑い。
さっさと歩いて帰って、あとはゆっくりお風呂に入って寝るだけ~^^

フーンライ、お勧めです。


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# by madame_noe | 2017-08-06 15:34 | 海外旅行 | Trackback | Comments(0)
前からずっと行ってみたかったレストラン・リューズ(Restaurant Ryuzu)



H さん(超グルメな生徒様)お勧めだし、飯塚シェフの「素材を慈しみ、自分流に」の本もすでに買ってあって「あ~、これも食べたい!あれも食べたい」と妄想が膨らんでおりました。
それが早々に実現するとは!
H さんに予約などすべてをお任せして、グルメなマダム6人で行ってまいりました。

6月に訪問した「ジョンティアッシュ」の進藤シェフが師匠と慕っているのが
ここ「リューズ」の飯塚シェフ。
んもう!当然、期待するでしょ!!

お店は東京メトロ日比谷線六本木駅徒歩3分のビルの地下1階にあります。
天井も高く、内装はシックで重厚、落ち着きます。
スタッフも動きがスマートで居心地いい。

「とうもろこしの冷たいスープ、オリーブのマドレーヌ」
自然の甘さとスープの底に香ばしく焼いたとうもろこしの実。
添えられたオリーブのマドレーヌが焼き立てのように表面がサクッとして温かい。
バケット
焼き立てのバケットが一本丸ごと出てきたのは嬉しい。
トマトのエスプーマ、ズワイガニ、アボカドをガトー仕立てに
下にはアボカドとトマト、リンゴ、サラダ菜。その上にズワイガニ、その上には
酸味のきいたトマトのエスプーマ。
またエスプーマが出てきた。ほ・・・ほしい 113.png
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当店のスペシャリテ
新潟魚沼産、八色椎茸をタルト、ラルドの薄いヴェールで覆って
焼いたフィユタージュにシャンピニョンと生ハムのデュクセルを広げ、その上に
椎茸を並べ、ラルドで覆う。

セルバチコのソースでいただく。
ふわっと椎茸のいい香りがする。
ビネグレットであえた水菜の緑が鮮やか。

「メバルのポワレ、ブイヤベースのソース」
カリッと皮目を香ばしく火入れした島根県産メバルの下には焼きなすのピューレが。
徳島のアオリイカのラビオリが美味しい。コリコリしたイカの食感が面白い。
ソースはブイヤベース。

「十日町妻有ポークのロース肉のロースト」
シェフの故郷、新潟県十日町、妻有の良い環境に恵まれて育った豚の肉の質感を
生かし、シンプルに低温でじっくり焼いてジュのソースでいただく。
しっとりとして肉質がなめらか。美味しかった。

デセールは
「アールグレイと桃の果汁を吸わせたババと火を入れない白桃のコンポート、
フリュイルージュのグラニテ、マスカルポーネのグラス」
美味しいに決まってる!
なめらかなマスカルポーネのアイスクリームにぞっこん♡
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さすが、ミシュラン☆☆
さりげない接客がスマートで好感が持てる。
料理は個性を押しつけるような味・ドレッセではなく、最初から最後まで
洗練された上質な料理をじっくり楽しめました。

H さん、マダムの皆さん、有難うございました。

このあと、ガラッと場所を変えて、お茶を飲みながらのおしゃべり。
楽しかったわ~♪♪

帰りは銀座から高速バスで自宅近くまで爆睡 zzz・・・^^;
よく寝たぁ~^^


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# by madame_noe | 2017-08-05 02:12 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)
この日は白金台のジョンティアッシュへ、主人も含めて大人6人で訪問しました。
(私は3回目^^;)
いつもながら繊細であり丁寧、そして力強いフレンチを堪能しました。

進藤シェフは元町の「修廣樹」、六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」、元麻布「ボン・ピナール」を経て、「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」へ副料理長に復帰。そして、現在「ジョンティアッシュ」料理長として活躍。シェフ就任1年目にしてミシュラン一つ星を獲得している。
ソムリエでマネージャーの熊澤さんにはペアリングをお願いして、優雅な楽しいひとときを過ごすことができました。

アミューズ「2種のグジェール」
ぶれない味!美味!
アミューズ「稚鮎のフリット」
まるでお皿の上で泳いでいるみたい^^
タイミング良くフリットされていて、程よい苦みと食感がgood!
「ホワイトアスパラをポシェとムースに仕上げて、愛媛県産アオリイカのソテーとレモンの香りを纏わせて」
ホワイトアスパラのポシェ、ムース(驚くほど滑らか♡)、アオリイカのそれぞれの風味を損なわないようにレモンで爽やかに仕上げている。
「フォアグラのプランシャ焼き、甘酸っぱいハイビスカスのガストリック、リュバーブのタルトを添えて」
カリッ!フワッ!と焼いたフォアグラに甘酸っぱくてインパクトのあるソース、そしてソムリエの選んだ貴腐ワインが・・・んもう!最高~♡
「青菜の軽やかなポタージュ、天使の海老とクルトンを添えて」
小松菜とホウレンソウを使って魚介の出汁で作るポタージュ。
滑らかでふわっとした優しい味です。
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「島根県産黒鮑8時間やわらかく蒸し上げシェフのスペシャルスタイルで」
文句無しで美味しい。是非、選ぶべき!
「白身魚のポワレ、グリーンアスパラガスの乗せ、ぺルノー酒とクリアなトマトのエッセンスで」
肉厚の白身魚(メニューに載っていない特別な魚・・・名前忘れた^^;)を皮目をカリッと焼いて身側はふんわり。トマトの酸味とぺルノーの香りのソースでさらに美味!
それに合わせた白ワインがとても美味しかった。
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「群馬県産加藤ポークロース肉、山梨県産皮付きヤングコーンきみひめの丸ごとローストを添えて」
火入れ最高!ヤングコーンも甘くて美味しい。
「フランス ランド産 仔鳩、山梨県産皮付きヤングコーンきみひめの丸ごとローストを添えて
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デセールは
「宮崎県産 日向夏を蜂蜜で軽くマリネし、クロモジのグラニテとクリーム、フロマージュブランのグラスとともに」
さっぱりとした酸味と甘くて滑らかなグラスでとても美味!
「ほろ苦いテリーヌショコラにフィアンティーヌを纏わせて様々なベリー類と抹茶のソルべを乗せて」
濃厚なテリーヌショコラとほろ苦い和の抹茶ソルべが合う。

メニューには食材の産地と調理法を明記して、好奇心旺盛な客に対する優しさと共に料理に対してまっすぐな姿勢と食材に対する尊敬が伺える。
単に「美味しかったぁ~」で終わるのではなく、後で思い出したときに
まだ余韻に浸ることの出来るレストランはそんなに多くはないのでは。
あまり口数の多い方ではない夫 N も「フレンチではここが一番美味しい」と
ふと思い出したかのように申しておりました。

お~け~!!!
いつでもお供しますわよ128.png
いつ?いつ??行くよっ!!

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# by madame_noe | 2017-08-02 00:09 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)
長~い夏休みも半分過ぎてしまいました。

でも!!ぼやっとしているわけではなく・・・
今まで長い間、目をつむって見ない振りしていた我が家の2階 129.png
生徒様には1階のトイレが壊れても2階にはトイレ無いし~と言い張って、
誰も階段を登らせなかった禁断の二階・・・。
(注;それでも強行突破した人が1人いましたが無言で降りてきた・・・)
この1カ月の間に思いっきり処分しました。
3年間登場しなかった服(ダイエットは諦めた!)、靴、バッグ
当然入れる物が無くなった家具、ぶ厚い布団達(暑がりの私には冬でもいらない)
もうmyブームから外れていった料理本(本棚一つ分)
(ついでに障子の張り替えもしたぞ!)
家が軽くなった気分♪
爽快です!
あちこちから届くsaleのお葉書にも誘惑されないわっ!!
もう、物は増やさない!と心に決めた次第です・・・(てかっ?)
断捨離、大成功ーーーーーっ 166.png

そこでやっと最近、ブログ更新に情熱を燃やす余裕が出て来たところです。
レッスンのある期間はレシピ作り、試作、買い出しとバタバタで
「先生~、ブログが更新されていませんね~~」と生徒様からご心配の
お言葉を頂戴しております。
はい!ここから2017年前半の「食べ歩き」を、遅ればせながら紹介させていただきます。
なにしろ肌寒い春先からのスタートですので、えっ?食材が季節外れ!
と思われると存じますがあしからず^^;

リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ(麻布十番)
2017年3月訪問
娘 H子とランチです。
生徒様のHさんお勧めのフレンチレストラン。
武田シェフはミクニを経てフランスでトロワグロ、ジャルダンテ・サンスにて2年間修業、
帰国してからは「サンス・エ・サブール」、「Restaurant-I」の料理長を務められた後、2012年にこちらをオープン。

店内からは緑と流れる水を眺められ、明るく優雅な雰囲気です。
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まずはシャンパンからスタート。

アミューズ「根菜類の温かいスープ」
世界的に問題になっているフードロス。
ここでは、厨房で残った根菜類(黄人参、長ネギのグリエ、カブ、牛蒡など)、肉、魚介類を利用して、驚くほどに美味なスープにして提供。
クコの実も入ってた!
シブレットのシズレで覆われたホッとするお味です。

アミューズ「オイスター」
オイスターの上には液体窒素で凍らせた胡瓜のグラニテをソース代わりに。
さらに、柚子風味のジュレがけで爽やか。

アミューズ「ニシンのサラダ」
かわいい木のお皿にお行儀よく並べられた色とりどりの大根類。
ヨーグルトベースのワサビのソースをテーブルでサーブ。
下にはマリネされたニシンとキヌアサラダ。
大根の適度な厚みのスライスとニシンが歯ごたえとバランスの良さを感じる。

すでにアミューズの段階でH子と目が♡
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魚料理「カスベのムニエル、焦がしバターのソース」
恥ずかしながらカスベはお初。
軟骨が面白い食感ではまってしまう。
この日を境に、我が家の食卓にカスベが登場する機会が増えた。
香ばしく火入れされたカスベにコルドンに習った焦がしバターのソース。
下には芽キャベツのスライスのソテーが敷いてあった。
そして、燻製されたじゃがいものふわっふわのとろっとろが添えられている。
もう、美味しすぎて幸せ~!
うちの厨房にも欲しいエスプーマ・・・。
「またぁ〜?!どこに収納するの?」と幻聴が・・・

「パン、お豆腐のペースト」
パンに添えられているのは、豆腐、オリーブオイル、塩、フロマージュブランをミキシングしたもの。体に優しい。
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メイン「ジビエのパイ包み」
豚肉や鹿肉などの粗挽き、松の実やナッツ類、フォアグラの入ったパイ包み。
付け合わせは蕾菜、空豆、新玉ねぎ
南瓜のピューレとジュのソースでいただく。
パイが最高にサクッと色よく焼けていて美味!

デセール「柑橘」
ムースに、金柑、ブラッドオレンジ、文旦などをコンポートにして加え、
葛も酒粕も使われているのでいろいろ楽しめる。
柚子の飴をカバーして上に山椒の葉をドレッセ。
爽やか!

デセール「抹茶のプリン」
甘さ控えめの抹茶のプリン。上の層にはマカロンを上下ひっくり返して
くり、ナッツ、ホワイトチョコレート、ピスタッチオの砕いたものを入れ、
一緒にいただくと面白い!!

こんなに美味しくて手が込んでて感動をいただいて・・・
かなりのリーズナブルとみた!!
久々の大ヒットでした。
絶対、お勧めです。
(しつこいようですが、このメニューは2017年3月のものです^^;)

あっ!!
実は・・・すでに8月にまた予約しているんです。
ご一緒していただくメンバーの皆さ~ん、今から楽しみだね♪♪
ルンルン♪イェイ!!




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# by madame_noe | 2017-08-01 12:15 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)
2017年度前期も6月に無事、終えることができ、、、
今!!夏休み真っ只中~~~♪♪
すでに着々と嬉しい予定が埋まってきております。
そんななか、明日からベトナムに行ってきま~~~す♪♪
留守を主人と息子たち+セコムに任せて、娘 H子と一緒にグルメ・ショッピング・
エステ三昧の旅へ169.png
とはいえ、あっという間に帰ってきますのでどこまで楽しめるか105.png
取り敢えず、ベトナム料理教室の予約だけはしておきました165.png
ブログ更新、お楽しみに~^^;

次回のレッスンは9月です。
たっぷり充電した後、皆さんにお会いできますことを楽しみにしております。

さて、2ヶ月間という長い夏休み後のレッスンスケジュールで
まだまだ先のことですが、そろそろ生徒様からお振り替え希望のメールをいただいております。
参考になさって、お振り替え希望の場合、早めにお席を確保していただきたいと思います。

9/06(水) 第2水曜日クラス、10:30~(変更
9/08(金) 第2金曜日クラス、10:30~ 
9/09(土) 第2土曜日クラス、11:00~
9/15(金) 第3金曜日クラス、10:30~
9/16(土) 第3土曜日クラス、10:30~
9/19(火) 第3火曜日クラス、10:30~
9/20(水) 第3水曜日クラス、10:00~
9/25(月) 第4月曜日クラス、10:30~
9/27(水) 第4水曜日クラス、10:30~
9/28(木) 第4木曜日クラス、10:30~
9/30(土) 第4土曜日クラス、11:00~(変更

お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、電話、携帯メール、PCメール(「教室のお問い合わせ」参照)、LINEにてお受けしております。
宜しくお願いします。

noe





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# by madame_noe | 2017-07-15 23:06 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)