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No.198 2014.12 お正月のおもてなし2014

今年の「お正月料理」は、「なるべく楽したーーーい!!」というご要望にお応えして、
Simple、Easy & 参加型(おもいっきり日本語ヘヘッ!^^;)

先月のバリバリ・フレンチのクリスマスクッキングから一転!
今月はしっとり「和のフレンチ」です。
ご家族、お客様とご一緒に、ゆったりと三が日をお過ごしください。

Ⅰ 食前酒「梅のドリンク」
生徒さんのS さんからいただいた自家製梅酒を、スパークリングワインで割って
お正月のお祝いドリンクにしてみました。

Ⅱ 和風赤カブのポタージュ、お餅のクルトンと共に
キレドさんの赤カブを使って、和風のポタージュ仕立てにしてみました。


Ⅲ オマール海老のオードブル、宝石箱仕立て
1尾のオマールを丸ごと使って、トロピカルなフルーツと甘い野菜と共に宝石箱仕立てにしてみました。
ドレッシング、ソースは柑橘系の香りが爽やかで、何にでも応用できます。


Ⅳ 炒めなます
我が家のお正月料理の定番。生徒さんからのアンコールメニューです。


Ⅴ 鮑と雲丹のおこわ
第2弾「お手軽シリーズ」
青森出身の友人からアイディア、いただきました!!!!so good!


Ⅵ 和風ローストビーフ、シャキシャキサラダ添え、柚子味噌葱ソース
お正月には和風ローストビーフ♪
あーーーーー!!この柚子味噌葱ソースがマジ・ウマ!!
試行錯誤を繰り返しながら、やっと完成しましたぁ~
添える野菜はキレドさんの野菜達。いい~仕事をしています。



Ⅶ ピスタッチオのクレームブリュレ
コースの〆はこれでしょ♪
ピスタッチオはいいよねぇ~~~!!


今月のメニューは、忙しい年末にバタバタしなくても大丈夫!!
食材のお申し込みはお早めに。メール or ブログのコメントにて承ります。

あっ!8/28から炊飯器を封印しておりましたが・・・とうとう登場です。
そして、試作・試食で「おこわ」を食べちゃった!!
もう、今は止まりません!!
12月にお会いした時、笑っていいからぁーーーーー

みんなで炭水化物をいっぱい摂ろう!!いぇいっ


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# by madame_noe | 2014-12-05 16:50 | 料理教室 | Trackback | Comments(2) 

12月レッスンの日程です♪

またまた更新をサボっておりました^^;

あと、残すところ2日(11/26,11/27)となりましたが、クリスマスレッスンで
今月はいつもに増して「ヘロヘロ×2」 です。
かなりの情熱と体力を使い、ダイエットしなくても案外いけちゃうのでは?
というくらい、いい感じで痩せております
あっ、そうそう!
炭水化物抜きダイエット、続行中~!
「noe先生~、今度のダイエットって何十回目~?」
という生徒の皆さん!
体重    -6kg
ウエスト  -8cm

絶好調ですっ
笑いが止まりません
初めて体験レッスンでいらした方達・・・キョトーーーン(どんだけ太ってたんだ?)

まぁ、さておき。
そんなことに有頂天になっている場合ではございません!
来月12月は、1年の締めくくり「お正月レッスン」(特別メニュー)です。
何にしようか・・・?(ゴメン!追い込まれないと出てこない!)

取り敢えず、12月の日程です!
年末にかかるクラスは日程変更となっておりますのでご注意を!!

  9日(火)  第2水曜日クラス、10:30~(変更)
 11日(木)  第4木曜日クラス、10:30~(変更)
 12日(金)  第2金曜日クラス、10:30~
 13日(土)  第2土曜日クラス、11:00~
 14日(日)  第4土曜日クラス、11:00~(変更)
 16日(火)  第3火曜日クラス、10:30~
 17日(水)  第3水曜日クラス、10:00~
 19日(金)  第3金曜日クラス、10:30~
 20日(土)  第3土曜日クラス、10:00~
 22日(月)  第4月曜日クラス、10:30~
 24日(水)  第4水曜日クラス、10:30~


お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、当ブログの非公開コメント、
電話、またはPCメール(「教室のお問い合わせ」参照)にてお受けしております。
宜しくお願いします。
(今日も糖質抜いて頑張るわぁ~♪ ウヒヒ・・・)

noe
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# by madame_noe | 2014-11-24 16:26 | 料理教室 | Trackback | Comments(5) 

No.197 2014.11 Merry☆Christmas 2014

今年のクリスマスレッスンのテーマは「Classic & Gorgeous

今年一年のご愛顧に感謝しまして、最高のおもてなしをご用意いたします。

今年もShintanさんにテーブルをアレンジしていただきました。


Ⅰ 食前酒
今回も「いまでや」さんのソムリエW さんにメニュー、食材から選んでいただきました。


「グラティネ・ア・ロニオン」
熱々のオニオングラタンスープです。
思わず無言になってしまうこのひととき^^
香ばしくいい色に焼けたグリュイエールチーズが嬉しい!!


「シーフードのテリーヌ、マーブル仕立て」
バンマリでゆっくりと火入れしたおかげで、なめらかに仕上がった帆立のムース。
クリスマスやお正月に重宝します。


ビーツとステロッソ(赤軸ほうれん草)のクリスマスサラダ、
   甘い香りのビネグレット・フランボワーズと共に

4年前にも「ビーツのサラダとフランボワーズドレッシング」をしましたが、
今年はキレドさんのおかげで生のビーツをテーブルにお出しすることができました。
栗田さん!Thank you!!
すっごく甘いです!!


トゥルヌド、ロッシーニ風、ソース・ペリグー
牛フィレ肉、フォアグラ、トリュフ、そしてトリュフ入りマデラ酒のソース。
トリュフは空輸された「秋トリュフ
香りをお楽しみください。
ガルニはキレドさんのお野菜たちです。



ピーナッツ風味のビュッシュ・ド・ノエル
近所の房の駅には、千葉県産の名品がずらっと並んでいます。
そのなかで、前から気になっていた「千葉県産のピーナッツペースト」
試行錯誤を繰り返しながら、やっと完成したロールケーキです。



生徒の皆さん!!
今月も楽しみましょう!!
待ってますよーーーーっ

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# by madame_noe | 2014-11-07 19:18 | 料理教室 | Trackback | Comments(8) 

溜池山王にあるカジュアルフレンチの店「かえりやま」

先日、最高に楽しいグルメ達と溜池山王にある「かえりやま」に行って来ました。

次々と予約のお客様が入店。(予約無しではかなり難しい)
こじんまりとした明るく綺麗な店内。

前もって、さんにコースのアレンジをお願いして、メインは「魚のパイ包み焼き」!!
7人も集まれば、それも食いしん坊達だし^^話は尽きなーーーい♪♪

オードブル「自家製サーモンのスモーク」
脂がのってるサーモンに、ほど良くスモークがかかっている。


「菊芋のスープ」
あっれーーー!!これっ!美味しい!


「魚のパイ包み焼き」
本日は真鯛。ジュリエンヌとふっくら真鯛がなかに閉じ込められている。
火傷しそうなくらい熱い!


デザートの盛り合わせ
うすーーーーいパイ生地にうすーーーーいリンゴが乗っている焼き菓子。
コースの締めくくりにちょうど良い。


みんな超忙しいのに、美味しいもの目指して新幹線に乗って来たり、千葉の田舎から
出てきたりで、自分も含めてだけど・・・パワーあるよね!!
美味しい物を美味しくいただけるのって素晴らしい!!
毎年の健康診断・・・大事です!健康、一番

あっ、魚のパイ包み焼き・・・研究してみます^^(忘れてませんから~^^;)

いつもなら娘 H 子のところに転がり込むところ、11月レッスンの準備に向けて
いそいそと真っ直ぐ帰る私・・・(saleも無いし・・・)


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# by madame_noe | 2014-11-06 15:39 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0) 

11月レッスンの日程です♪

暫く、更新をサボっておりました。

・・・というわけではなく、今月のクリスマスメニューの構成と食材の手配、試作・試食で
息も絶え絶えで・・・

今年のクリスマス料理は、生徒の皆様に対する一年の感謝の気持ち満載のメニューです。
毎月、千葉の田舎まで熱心に足を運んでくださって、笑顔で「ご馳走様~♪」の一言が
私と3人のアシスタントさんにどれだけの元気をいただけたか。
この一年の締めくくりにふさわしいメニューをご用意致しております。
(あっ、12月のお正月料理も・・・ありますので^^;)

11月の日程は次の通りです。

5 日 第2水曜日クラス、10:30~(変更)
8 日 第2土曜日クラス、11:00~
14日 第2金曜日クラス、10:30~
15日 第3土曜日クラス、10:00~
17日 第4月曜日クラス、10:30~(変更)
18日 第3火曜日クラス、10:30~
19日 第3水曜日クラス、10:00~
21日 第3金曜日クラス、10:30~
22日 第4土曜日クラス、11:00~
26日 第4水曜日クラス、11:00~
27日 第4木曜日クラス、10:30~

お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、当ブログの非公開コメント、
電話、またはPCメール(「教室のお問い合わせ」参照)にてお受けしております。
宜しくお願いします。

noe






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# by madame_noe | 2014-11-03 01:28 | 料理教室 | Trackback | Comments(0) 

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