No.200 2015.4 春のおもてなし2015

春だというのに、ここ2~3日は肌寒い日が続いています。
昨日なんて雪!!
桜の花びらなんだか牡丹雪なんだか・・・庭が真っ白になりました。
それでも庭中の木々、鉢物が勢い良く芽吹いています。

今月は、先月の「タイ料理」から一変して「フレンチ」です。
日本ならではの四季折々の旬の食材。
春野菜は特に栄養たっぷりで、キラキラと色鮮やかな食欲をそそるものばかり。
今月もキレドさんの美味しい野菜と魚介類・肉類を「春」のフルコースに
仕立ててみました。

春のおもてなし2015
Ⅰワイン
今月も「いまでや」さんに、コースにピッタリの白ワインを選んでいただきました。

Ⅱ魚のポワレ、マリニエール、タイムの香り
マリニエールとは、白ワイン、魚貝のだし、香味野菜を加え煮込み、バターを加えて
仕上げたもの。春ならではの食材をふんだんに使いました。
そこに白身魚のポワレを添えて、おもてなし料理にしてみました。


Ⅲ春のもりもり彩りサラダ、ドーム仕立て
カタールの「MEGU」でいただいたサラダが美味しくて、再現しました。
簡単&絶品ドレッシングが決め手です!

このドームは、初代アシスタントR ちゃん作です。
彼女はとても活躍しており、日本国中を駆け回っている様子。嬉しいです!!
そして、R ちゃんのママが差し入れで持ってきてくれた「ジャーサラダ」からヒントを
いただきました。
春野菜がぎっしり詰まっています。


Ⅳフランスパン

Ⅴ厚切りローストビーフ、フルーティマンゴーサルサと香味だれを添えて
今までのローストビーフとはちょっと違います。
リッチな「厚切り」です。
そして、2種のソースが味を引き立てます。
このソースのレシピを完成させるのに時間がかかり、ブログのアップが遅れました^^;
満足のいく味に仕上がりましたので、お楽しみに♪


Ⅵピスタッチオ風味のフィナンシェ、季節のフルーツと共に。ソース・アングレーズ
どうやら今年はピスタッチオの土台にベリー系のフルーツのお菓子が流行しそう。
たっぷりのアングレーズと共に召し上がれ♪


生徒の皆さん!
今月もボリュームたっぷりのフルコース。
朝食は控えめに~!

風邪も完治しましたので、モリモリパワーアップしてお待ちしております。
ではっ♪


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# by madame_noe | 2015-04-07 22:58 | 料理教室 | Trackback | Comments(0) 

4月レッスンの日程です♪

はぁ~
遊歩道の桜が綺麗・・・
あぁ、神様!どうか!もう暫くもたせてください
学生時代、お世話になった教授と一緒に泳いでた先輩方と同輩どもを「お花見」に
招待してるんですけどぉ~
先日、ある会があって、そこに居た人達だけでパッと決めちゃったんです^^;

まっ、タイミング的に誰が見てもわかる「試作品」による「練習台」ということで

話は変わり・・・
生徒の皆さんにはご心配をお掛けしました。
3月中旬から本格的に風邪を引いて、マスクしながらガラガラ声でのレッスンで
お聞き苦しい、そしてお見苦しい姿を見せてしまいました。
どう考えても、自分の責任!
ちょっと良くなったかな?と思えばコソコソと夜、出掛けることを繰り返しては
レッスンに臨んでおりました。
息子 T には「歳なんだから気をつけて!」と怒られ(でもお見舞いには来たぞM!)、
息子 M には「えっ?!風邪?!俺、絶対そっちに行かねぇ!!」と突き放され、
娘 H に電話したら、なんと!全く同じ症状!!ですぐ切られ・・・。
夫 N には「癌かもね。」と恐いこと言われ、
・・・まだ、体調がイマイチです

しかし、なんとか3月レッスンも終えることが出来て、4月の「春のフレンチメニュー」に
向かって頭をグルグルさせているところです♪
春の食材をふんだんに使った春ならではのフレンチメニュー♪♪
お楽しみに

さて、4月レッスンの日程です。

4/08(水) 第2水曜日クラス、10:30~
4/10(金) 第2金曜日クラス、10:30~ 
4/11(土) 第2土曜日クラス、11:00~
4/15(水) 第3水曜日クラス、10:00~
4/17(金) 第3金曜日クラス、10:30~
4/18(土) 第3土曜日クラス、10:30~
4/21(火) 第3火曜日クラス、10:30~
4/22(水) 第4水曜日クラス、10:30~
4/23(木) 第4木曜日クラス、10:30~
4/25(土) 第4土曜日クラス、11:00~
4/27(月) 第4月曜日クラス、10:30~


お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、当ブログの非公開コメント、
PCメール(「教室のお問い合わせ」参照)にてお受けしております。
宜しくお願いします。

noe





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# by madame_noe | 2015-03-30 12:28 | 料理教室 | Trackback | Comments(0) 

娘 H と銀座「l'Odorante par MinoruNakijin」

3月の上旬、クッキングの合い間を縫って娘 H とランチに行って来ました。

銀座 l'Odorante( ロドラント)

地下鉄銀座駅から徒歩5分ほど、地下1階にひっそりと佇む隠れ家的なお店です。
シェフの今帰仁実さんは、「ラ・ブリーズ・ド・ヴァレ」にて5年間シェフを勤め、2008年夏、銀座にロドラント ミノルナキジンを開業。
私の愛読書「シェフ」にも紹介されていました。

店内はベージュを基調としたシックで落ち着いた雰囲気。席数は20席ほど。


娘との久々のランチでここを選んだのは、伝統的なフレンチを基調として、日本の
季節感や食材を活かしたナチュラルなフランス料理をモットーにされているから。
これから春を迎える季節にどんな料理を出していただけるかしら・・・と期待大!

アミューズ
「ベニエ」
ふきのとうと軽くフュメをかけたベシャメルを香り高いベニエに。美味しい!
スタートからガツン!



ラタトゥイユとシーフード、ビーツのジュレのミルフィーユ仕立て
ラタトゥイユの酸味とほんのり甘いビーツのジュレがシーフードを引き立てる。トマトソースとパセリのソース、黒オリーブのソースでいただく。

九条葱のポタージュ、トリュフと共に。
通常ポワローを使うところ、和の九条葱でポタージュを作る。あっ、美味しい・・・

アンコウのロースト、シェリービネガーのソース
ぷっくりとした味の濃いアンコウにバランスのよい酸味のきいた濃厚なソース。
文句無しに美味しい。

青リンゴのグラニテ
アンコウのあとの爽やかなグラニテ。心憎いタイミング!

鴨胸肉のロティ、赤ワインソース
絶妙な火入れの鴨胸肉。伝統的な赤ワインソースがベストマッチ!
可愛いだけじゃない!美味しくて楽しめるガルニ。

最初の小さなデセール「ヨーグルトアイス

フォンダンショコラと酒粕のアイスクリーム
日本酒の香りのアイスクリームって・・・美味し過ぎ!

珈琲と小菓子

そして・・・アンコール珈琲
カップを替えての珈琲のおかわり。ちょっと感激!


伝統的なフレンチと和を融合したl'Odorante ならではのフランス料理を堪能させて
いただきました。

今度はゆっくりとディナーも楽しみたいという気持ちにさせる魅力的なお店でした。


このあと、実家のある大阪へ~♪♪ ・・・ 続く・・・


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# by madame_noe | 2015-03-12 23:16 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0) 

No.1992015.3 Thai cuisine 2015

温~いカタールから帰国、二日後には暑~いタイへ!!

寒~い日本で季節外れではございますが、3月は記憶に新しいうちに「タイ料理」を
ご用意しております。

バンコクではいっぱい食べ歩きをして来ました。
あれもこれもと候補はいっぱいありますが、「簡単で手早く」&「おもてなし」としても使えるメニューを選んでみました。

Thai cuisine 2015

Ⅰ トロピカルフルーツのモヒート
バンコクの「The Local」でヒントをいただきーーーっ!!


Ⅱ タイ風イカの和え物
タイでは屋台から高級レストランまで出てくる人気メニューです。辛いので注意!


Ⅲ タイ風焼き豚のサラダ仕立て
豚肉をマリネしてグリエするだけ。


Ⅳ 大海老のタマリンドソース炒め、ジャスミンライスを添えて
これ!これ!おもてなしにピッタリ!


マンゴーチーズケーキ
ハンドミキサーであっという間に出来る簡単ケーキ!


全て、私好みの毎日食べても飽きない料理ばかり!!
和え物」「焼き物」「炒め物」を揃えてみました。

朝食は控えめにネ♪♪
あっという間に出来てしまいますから~

生徒の皆様。
ご好意に甘えて長い間サボっておりましたが、お陰様でリフレッシュできました。
今後ともよろしくお願いします。
noe
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# by madame_noe | 2015-03-02 00:00 | 料理教室 | Trackback | Comments(2) 

タイ旅行 2015、3日目- b

連日のタイ料理の食べ歩きで、二人とも食傷気味。

この日のディナーはどうするか?・・・思い浮かばない。
ダラダラしている間に9:30 pm。
翌日は帰国だから、タイ最後のディナー・・・

で、T が美味しいと言う路上レストランに行くことにしました。
名前は分からないけど、サラ・デーン駅から徒歩 10 分。
地元のタイ人や欧米人で賑わっている高架下の人気の店です。


おばちゃんがせっせと一人で作っているのに、やたらメニューが多い。
りっぱな川海老の唐揚げ
食べるところが少ないけど、美味しい!!

茹でた牛肉のサラダ
甘くて辛くてタイの味。

チキンのフライドライス
味付けがなかなかイケル。

タイのオムレツ
周りがカリッとして美味しい。


あまり期待しないで行ったものだからカメラ持参せず。(スマホで撮った。失礼!)。
なんのなんの!
思いのほか、美味しかった

チケット、ホテルの手配からレストラン、エステの予約まで、全てT にお任せ
こんな楽な旅行は無い!

「親孝行したいときに親はなし」っていうことわざ がありますが、
どうやらこれを思っての事か?
でも・・・T よ、悪いねぇ~!お母さんはまだまだ長生きしそうよ♪♪
来年はタイの料理学校に通いたいので、またヨロシク~

翌朝には帰国。
T は羽田に着いたらそのまま会社へ。
私は高速バスに乗って千葉の自宅へ。

すっかりリフレッシュできました

あと残すところ1週間でレシピを完成させ、準備して・・・ヒェ~~~間に合わない!!
いやいや、いつもの如く徹夜で頑張るし!(ビューーン!夏休みの宿題並みの速さ)

生徒の皆様 ♪
3月のレッスンでお会いしましょう!!
メニュー?
いっぱいありすぎて・・・わかりませんっ!!

では、2ヶ月ぶりの再会、楽しみにしております
本当に本当に、長いことサボってスミマセンでしたぁーーー!!
いそいそ・・・(PCに向かってレシピをまとめているところ)










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# by madame_noe | 2015-02-24 19:54 | 海外旅行 | Trackback | Comments(2)