フレンチとワンコと飽きない日々


by madame_noe
8月も終わりに近いある日、アシスタントの T さんから「おうちでランチ」のお誘いが182.png

早速、食いしん坊達と押し掛けました。

さすが!!ご実家が料亭だけあって料理が素晴らしいのです!!
仕事が丁寧で、お味がお上品で美味!
フレンチであり和の要素も取り入れています。
ご主人がかなりのグルメなので、自然と毎日、腕を磨いているのでしょう。
真っ白な広~いキッチンも、、、ピッカピカでした 113.png

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ついつい食べるのに夢中になり、肝心のメイン「和牛の和風ローストビーフ」を撮るのを忘れてしまいました。
あ~~普段、お目にかかれないようなゴージャスな和牛だったのにぃ~~~!!

楽しい時間はあっという間に過ぎ、それぞれの現実の我が家へ戻って行ったのでした。
T さん、ご馳走様でした。
心温まるおもてなし、とてもとても感動いたしました。
有難うございます。

また、9月からのアシスト、宜しくお願いします。
思いっきり、、、頼りにしていま~す 113.png

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# by madame_noe | 2017-09-14 00:41 | 美味しいもの | Trackback | Comments(0)
お待たせしました!!

2017年後期のレッスンが始まりました。

長い夏休み162.pngあっちこっちの食べ歩きとベトナム旅行でガッツリ楽しんだ成果を大放出169.png

取り急ぎ、9月は Vietnamese cuisine 2017
ホーチミンで食べ歩いたベトナム料理を、とにかく私の舌が忘れないうちに、そしてなるべく現地の味に近い形で再現してみました。

Ⅰマンゴーのシントー

今回は「シタール 」さんのアルフォンソマンゴーパルプ(マンゴーピューレ)を使って簡単にできちゃうシントー。
濃厚な私好みのシントーです。
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Ⅱベトナムの焼き茄子

いつもの焼きナスとは違ったベトナムならではの甘・酸・辛の三拍子が揃ったさっぱりとしたお洒落な前菜です。

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Ⅲ冬瓜とカニと卵白のスープ

今、スーパーマーケットに必ずある冬瓜を使って、おもてなしにぴったりのスープです。
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Ⅳベトナム風イカと豚肉のサラダ

ホーチミンのベトナム料理教室で習ったものを日本でも手に入る食材でアレンジしてみました。
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ジャスミンライス

Ⅵベトナムの豚の角煮(家庭版)

ベトナムの豚の角煮の作り方はいつも作る方法とは少し違っていました。
これは「ジャスミンライス」と「大根と人参のピクルス」と一緒にワンプレートでいただきます。
まるで屋台で食べているみたいにワイルド~!私のイチ押しの「おかず」です。


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Ⅶエスニック風味のクレーム・ブリュレ、

  フルーツとブラックタピオカのチェー

スープで卵白をたっぷり使ったので卵黄救済メニュー^^;
アジアの香りのクレームブリュレ。絶対にはまります!!
そして、ブラックタピオカとトロピカルフルーツを使ったチェーも添えてみました。
どんぶりで食べたい!でしょうが、ショットグラスに入れたミニサイズ^^悪しからずっ!

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やっぱり、今月も作りすぎ?!
アジアンだと何故かテンション上がってあれもこれも・・・となってしまう私です^^;
どうぞ、朝は抜きに・・・とは言いませんが、少し控えめになさったほうがよろしいかと存じます^^;

久しぶりのクッキング♪♪
皆さんにお会いできますことを楽しみにしております。
ではでは~~~162.png
noe

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# by madame_noe | 2017-09-08 00:36 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)
と或る6月の日(長い夏休みに突入する前)、
「行く人~?」
「はい!」「はい!はい!」・・・・・・と、
あっという間に食いしん坊、いえ!グルメが12人集まり、

「どこ行く~?」
「タケダ」「たけだ」「リベルテ・・(長い)・・・タケダ」
と実に簡単に決まり~、その場で予約の電話をかけて決まり~128.png

美味しいものを食べることとなると早いのです。

そして8月後半のある日、行ってまいりました。

リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ

今年3月に娘H子と訪問したばかりなんだけど、あの感動を再び・・・と通いたくなるフレンチレストランです。

麻布十番駅で降りて、スマホ片手にウロウロ^^;
今回はなんとか迷わずに無事に着きました。

12人となるとどのようなテーブルの配置になるのかと心配したところ、H さんのおかげでなんと!個室を用意していただけました。
なにしろこのメンバー、やたら料理に対して研究熱心で、
「何?!これ~!」
「あっ!中に何が挟まってるのぉ~?」
「このソース、なんだろう~?」
と、お皿の上で解体が始まっちゃうので(私が特に酷いんだっけ?)個室は万々歳!!
まわりのお客様に迷惑をかけずにワイワイ^^;

この日も素晴らしい料理の数々。
し・あ・わ・せ 113.png

豆腐のペースト
 木綿豆腐を水切りしてから裏ごし、オリーブオイル、塩、フロマージュブランを
 ミキシングしたもの。
トマトのジュレとモッツァレラのエスプーマ
 下にはしっかりとしたトマトのジュレ、そしてトマトの果肉にモッツアレラの
 エスプーマでふわぁ~(やっぱりエスプーマ・・・欲しい^^;)
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あおさのりを練りこんだパンケーキと稚鮎
ほのかな苦みの稚鮎が海の香りのするパンケーキに包まれたお洒落なオードブル。
あ~~~、こう来たか・・・♡
和風カツオのオードブル
酒盗を塗ってマリネした二枚のカツオの間にマスタードを塗って、細かく刻んだ薬味(葱、茗荷、ガリ)を挟む。上には大根の薄い漬物?(水キムチ)、オニオンのスライス、
シソのピューレ、ポン酢のじゅれをくり抜いたもの等を重ねる。
そして添えられているのは焼き茄子のピューレ。上には珈琲豆の細かく砕いた粉。スモーキーなお味。
繊細であり大胆な発想。
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鱧のベニエ
骨切りされた鱧と鱧のムースをベニエ。
上にはシソのお花が鮮やか。
外は驚くほどにカリッと、中はふんわり。塩加減も絶妙。
ガルニの玉ねぎは程良くボイルされ、歯ごたえと甘みを楽しめる。
ソースはパッションフルーツとピューレを煮詰めたもの、バジルオイル、そしてじゅんさい。
彩りも良く、酸味と甘みのバランスが絶妙なソースで魚にとても合う。
松坂豚のロティ
ロースブロックにファルスを巻き込んでロティ。
南瓜のエスプーマ、南瓜の種、ベビーリーフ、ジャガイモのコンフィと共に。
桃のコンポート
杏仁豆腐のエスプーマを液体窒素でパラパラにしたもの、バニラアイスクリーム、桃のコンポートの角切り。
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よく言われること。「分かりやすいよね」128.png
はい!
美味しいお料理をいただく時ってよく喋るんです。
テンション上がるんです。

でも、あまりにもレベルが高すぎて(大歓迎~!!)・・・
いつも「お勉強のため」「自分への投資」「ヒント!」とか言うけど、
この日は、感動の美味しい料理をいただきながら楽しい友人と語り合う・・・
それでいいんだと肩の力を抜いて、最高のひと時を楽しく過ごすことが出来ました。

また、9月からクッキングが始まります。
皆さん!!
宜しくお願いします。

あ~~~美味しくって楽しかったわ♡
お付き合いいただきまして有難うございました。
イェイ162.png
・・・それにしても、エスプーマ 欲しいっ113.png


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# by madame_noe | 2017-09-01 01:09 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)
8月のこの日は特別なゲストをお招きしてランチしました。

メニューの中からどれか、9月以降のクッキングに出るかもよ~~182.png
お楽しみに^^(練習させていただきました 129.png

「白ワイン」
「蛸のセヴィーチェ」
「鴨の瞬間燻製、オレンジソース」
「ソフトシェルクラブの唐揚げ」
「バケット」
「ヴィシソワーズ2017

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「オマール海老のフリット、柑橘系のグリビッシュソース」
「和牛のロースト、赤パプリカのソースと粒マスタードのソース、季節の野菜のグリエ添え」
「桃のフレッシュコンポート、桃のグラス、冷たい桃のスープと共に」
(ジュレにすれば良かった・・・と反省^^;)

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ぶっつけ本番でどうなるやらと内心ドキドキしていたけど
忘れ物無し?で全て提供できてホッとしました。
私の長い夏休み、こういう刺激的なイベントがあるとシャキッとしていい。
久しぶりの緊張感で心地良かったぁ~182.png

そろそろ夏休み気分から抜けて9・10・11・12月のメニューを頑張らなきゃ!!
「・・・口ばっか・・・」と、娘 H 子に言われてる感じが、、、幻聴かっ???128.png



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# by madame_noe | 2017-08-16 11:32 | おうちご飯 | Trackback | Comments(0)
この日はマダムNのアレンジで「レストラン・フー」へ。

マダム N はご夫婦で、また、お友達とも通う常連さん。
そういう方とご一緒出来れば・・・162.pngということで、あっという間に
6人のマダムが集結して行ってまいりました。

実は今年2月にも訪問しており、お料理、サーヴィス共に素晴らしいレストランだということは記憶に新しく、いつか季節の違うメニューもいただきたいと思っていたところでした。

レストラン・フーは、創業1980年の老舗フレンチレストラン。
現在の松本浩之シェフは7代目で、6年連続☆を獲得している実力派。
接客も老舗らしく伝統さえ感じられるスマートな心地よさ。
内装もシンプル、余裕のあるテーブルの配置で隣が気にならない。

この日のコースはマダムN にお任せして良かった!!
前もってHPを眺めながら「あ~、あれもこれも食べたい・・・」と
思っていた通りのお料理のコースでした。

赤座海老を浮かべたアンダルシア風ガスパッチョ
ガスパチョに海老を浮かべるなんて考えもしなかった。
とても合っている。
生うにと有明産生のりのコンソメ、ポロ葱のクリームタルト仕立て
夏にいただくオードブル。ひんやりして美味しい。
フランス産バター」(お料理に夢中になって忘れてしまった!!)
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カサゴのポワレと夏野菜のリゾット、サフラン香るソースポワッソン
カサゴを丸ごと使って調理する。
部位によって調理法を変えて、一番美味しくいただける方法を
経験と知識でお客様に提供する。
帰宅してから、こそっと教えていただいた方法で魚をポワレしたけど
やっぱり難しい。そりゃそうよね・・・
夏野菜のリゾットが半端無く美味しい。
強い緑のピュレに染まったリゾットが濃厚で、添えられた夏野菜も美味。
フランス産仔羊の軽い燻製、様々なトマトとシンプルなジュ」
ここの仔羊は、、、今まで食べてきたものの中で最高の美味しさ!!!
シンプルなジュのソースで完結!そうあるべきなのだ。
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爽やかなデセールもとても美味しくいただきました。
ソルべの上に海ぶどう?!   それが合ってる165.png

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居心地がいいのもあり、時間が経つのも忘れるほどの楽しい時間を過ごすことが出来ました。
マダムN、グルメなマダムの皆さん、どうも有り難うございました。
ご一緒出来て嬉しかった!!
また、行きましょうね!!

この後、真面目な主婦の顔に戻り、「おつな寿司」でおいなりさんのお土産を買って即!帰宅、、、と思ったら靴下専門店「マーガレット」を見っけぇ~113.png
ここのストッキングは料理研究家R先生お勧めで知ったのですが、
すごくいいです!
なかなか見つけにくい場所なので、この際ということで大量にお買い上げ♪♪
この日はなんて充実した一日だったかしら^^
大満足な私は超ご機嫌で、同じ方向のマダムOと一緒に銀座から高速バスに乗り、
退屈しない時間を共有しながら帰宅。
ごめんねぇ~~、爆睡の予定だったぁ???
楽しかったよっ128.pngえへっ!

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# by madame_noe | 2017-08-16 01:28 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)