フレンチとワンコと飽きない日々


by madame_noe


寒中お見舞い申し上げます


2018年お正月をいかがお過ごしでしたでしょうか?
私たち夫婦と末っ子T は年末から大阪入りして、今年はめでたく母と一緒に新年を迎える事が出来ました。
元旦のお昼には弟夫婦、長男夫婦、娘夫婦(入籍した~♡)と合流して心斎橋の日航ホテルへ。
久しぶりの全員集合♪♪

d0178742_23253073.jpg




無理を言って今年のおせち料理はアシスタントの T さんに作っていただきました。
新婚の娘 H 子には、ぜひ覚えてもらいたい料亭の味です。
d0178742_00305605.jpg

今年も無事にお正月を家族全員で迎える事が出来たことにとても感謝しています。

実は去年から体調が思わしくなく、大阪から自宅に戻った年明け早々からちょっと入院しておりました。
お産以外入院したことがない、元気だけが取り柄の私が、、、
げっそり痩せてしまった夫と心配そうに見守る家族、家族同様にずっと私を支えてくれたアシスタントさんと友人の動揺ぶり。
心配かけちゃいました。

今は自宅の戻り、通常の生活をしています^^;
これってまさに「鬼のかく乱」ってやつ?!

長年、ゆっくりと時間が過ぎるってことがなかった私に、この入院は自分を見つめ直す良い機会
だったと思っています。
何を・・・?って、それはそれはいっぱい反省すべき点が・・・

2018年、感謝の気持ちを忘れずに、大好きなアシスタントさん達と共にクッキングに情熱を燃やします。
今年もよろしくお願い致します。
noe

[PR]
# by madame_noe | 2018-01-22 01:00 | ご挨拶 | Trackback | Comments(0)

No222 お正月のおもてなし

クリスマスレッスンも終わり、ポッカ~~ンとしている間にもう12月?!

例年12月は「お正月料理」。
本格的な和食を習ったわけではないので、和フレンチということで^^;

今年はアシスタントの T さんご夫婦のご協力をいただきまして、
T家のお庭になった100個以上のかぼすをふんだんに使ってのおせちです。
そして、ご実家の料亭の板前さんから習ったという貴重なアイディアもいただきました。
必見です!!

お正月のおもてなし2017

Ⅰ にごり発泡酒
 ほのかに甘酸っぱい飲みやすいお酒です。
 お正月らしく金粉をあしらいました。
d0178742_01101668.jpg


Ⅱ 蓮根のスープ、白味噌仕立てのお雑煮風 

近くのスーパーマーケットでも簡単に手に入る蓮根を使って

ほっこり体の温まる和風のスープです。

お餅も入れてお正月用に。

d0178742_01021662.jpg


Ⅲ オードブル3種

A 

鮑と雲丹のおこわ

リクエストメニューです。

簡単で美味しい!これ、一番!!


B  紅白なます、蟹とかぼすのジュレ添え

T さん監修の紅白なます。

ありがとう!!


C サーモンの照り焼き風、オレンジの香り

ブリの照り焼きからヒントを得ました。

ノルウェー産のお刺身用のサーモンを使って。


d0178742_01022455.jpg




Ⅳ 和風ローストビーフ、柑橘系のソースを添えて
しっとりと焼き上げた和牛のローストビーフ。
お正月には欠かせません。
キレドさんの根菜と大木さんの葉野菜のコラボで♫
d0178742_01024440.jpg


Ⅴ ラングスティーヌのカダイフ揚げ
お正月にエビフライもいいけど、カダイフを巻き付けて揚げたらいつもと違った食感を楽しめます。
アシスタントさん達に「カダイフ、やるよ」と言ったら、次々と色々なヒントを出してくれました。
ウチのアシスタントさん達は優秀で愛があって・・・
大好き!!
感謝!感謝!!

d0178742_01023120.jpg


Ⅵ 和風トライフル
ご要望にお応えしての初登場♫
和風パフェです❤ おかわり無いですから~~
d0178742_01025135.jpg


生徒の皆さん、おなか空かせていらしてくださいね❤
イェイ♫
by noe


[PR]
# by madame_noe | 2017-12-08 01:46 | 料理教室 | Trackback | Comments(4)

12月レッスンの日程です

2017年も1か月を切りました。
1年とは早いもので(ブログのアップは遅い・・・)ちょっと前には額に汗してフライパンを振り回してたのにぃ~~^^;
もう12月?!
私の中では・・・やっと肌寒くなってきた^^;

お待たせしました。
今月は「お正月のおもてなし」を紹介させていただきます。

メニュー紹介の前に、日程です。

今月は後半のクラスが移動になったり変更が多いのでご注意願います。

12/06(水曜日) 第2水曜日クラス 10時半~ 
12/08(金曜日) 第2金曜日クラス 10時半~
12/09(土曜日) 第2土曜日クラス 11時~
12/11(月曜日) 第4月曜日クラス 10時半~  (変更)
12/13(水曜日) 第4水曜日クラス 10時~   (変更)
12/15(金曜日) 第3金曜日クラス 10時半~
12/16(土曜日) 第3土曜日クラス 10時半~
12/19(火曜日) 第3火曜日クラス 10時半~ 
12/20(水曜日) 第3水曜日クラス 10時~
12/21(木曜日) 第4木曜日クラス 10時半~  (変更)
12/23(金曜日) 第4土曜日クラス 11時~  

お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、電話、携帯メール、PCメール(「教室のお問い合わせ」参照)、LINEにてお受けしております。
個別による日程確認、歓迎します♪

宜しくお願いします。
noe


[PR]
# by madame_noe | 2017-12-08 00:19 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)

No221 Merry Christmas 2017

今年のクリスマスメニューは正統派フレンチ182.png

大人の時間を大切にしたディナーメニューです。
テーブルもグレー、シルバー、グリーンとキャンドルだけでカラーを抑えます。
今年もshintanさん にコーディネートをお願いしました。

Merry Christmas 2017


Ⅰ シトラス風味のホワイトサングリア 

おうちで簡単に出来るサングリアを用意しました。ほんの少し、リキュールを効かせます。

d0178742_22585866.jpg

 

Ⅱ 色とりどりの澄んだスープ

今月の食材を余すことなく使ったらこんな特製スープになりました。

d0178742_22591139.jpg


Ⅲ オマール海老のフリカッセ 

パーティーでは目を引くオマール海老ですが、ゲストをお待たせしない簡単メニューです。

是非、チャレンジしていただきたいメニューの一つです。

d0178742_22592376.jpg

                       


Ⅳ フランスパン


Ⅴ 黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮

一度は使ってみたい食材、チークミート。

最近は簡単にネットで購入できるので便利ですね。

ピッカピカのソースでいただきます。

作り方はいたってシンプル。

クラシックな方法で作りました。

        

d0178742_22595498.jpg


Ⅶ マロンのブッシュドノエル 

クリスマスにブッシュ・ド・ノエル。

しっとりしたロール生地にマロンのムースリーヌは私のなかでは王道です。

是非、お試しあれ。

d0178742_23000856.jpg

今年は正統派クリスマスメニュー。背筋をしゃんとして挑みます。

お楽しみに~!!


では、今から皆さんにお会いできますことを楽しみにしております。

noe



[PR]
# by madame_noe | 2017-11-07 23:01 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)

11月レッスンの日程です

1年とは早いもの・・・
今年もクリスマスレッスンの季節となりました。

ちょっと前まで鼻の頭に汗かいてたのに・・・^^;
もう11月だなんて~~~!!!(毎年、同じセリフ149.png

はい、頑張ります166.png

取り急ぎ、日程です。
あっ、今月はクラスの移動と追加クラスがございますのでご注意のほどをお願いします。

11/08(水) 第2水曜日クラス 10:30~
11/10(金) 第2金曜日クラス 10:30~
11/11(土) 第2土曜日クラス 11:00~
11/15(水) 第3水曜日クラス 10:00~
11/16(木) 第4木曜日クラス 10:30~(11/23から移動になりました)
11/17(金) 第3金曜日クラス 10:30~
11/18(土) 第3土曜日クラス 10:30~
11/20(月) 第4月曜日クラス 10:30~(11/27から移動になりました)
11/21(木) 第3火曜日クラス 10:30~
11/22(水) 第4水曜日クラス 10:30~
11/23(木) 追加クラス     11:00~(祝日)
11/25(土) 第4土曜日クラス 11:00~

お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、電話、携帯メール、PCメール(「教室のお問い合わせ」参照)、LINEにてお受けしております。
宜しくお願いします。

noe



[PR]
# by madame_noe | 2017-11-07 22:13 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)