No.208 2016 4 Menu of spring

今年の桜は、とにかく凄い!!

ここに越してきた頃、しょぼくて細~い桜の木だったのが20数年後には大木となり枝ぶりも立派!
ずっと続く遊歩道はまるで桜のトンネルだ。
数日前の強風にもめげず今だ満開!
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                        (Oさん撮影)
4月レッスンの第一日目のクラスは、思わずデッキで乾杯emoticon-0168-drink.gif
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超気持ちいい~~~emoticon-0123-party.gif

ということで、ご紹介が遅れましたが・・・
今月は春の食材をふんだんに使ったフレンチです。

Menu of spring
Ⅰ 食前酒
メインの白身魚のポワレに合わせて、「いまでや」さんに美味しい白ワイン選んでいただきました。

Ⅱポワローのクレーム、春菊のピュレと共に
先月から引き続き「キレド」さんの美味しいおたふく春菊を、先月のソースから今月はスープに。
ポワローは、偶然の出会いで知り合った近所の農家Oさんの畑からget!
ポワローと春菊のコラボでブラボー♪

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Ⅲ自家製スモークチキン(サーモン)のご馳走サラダ、ニース風
ニース風サラダとはコンフィしたツナ、ジャガイモ、トマト、オリーブ、
アンチョビ、インゲンなどが基本。
そこをnoe風にすると、ツナの代わりに皮目をパリッと焼いた自家製スモークチキンを盛ってご馳走サラダにしてみました。
かなりボリューミィ♪
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Ⅳフランスパン

Ⅴフヌイユ、ウド、オレンジのサラダ

これはメインの付け合わせとして使いましたが、個性的な香りのフヌイユと山菜のウド、そこに爽やかな甘いオレンジが加わってバランスの取れた春らしいサラダとなりました。

Ⅵ白身魚のポワレ、ソース・ブールブラン、オレンジ風味
皮目をパリッと焼いた白身魚。
ソースは伝統的なソース・ブールブラン。
そこにオレンジの甘みと酸味を加えて変化をつけてみました。
このソースはカタールでお客様にお出ししましたが、男性にも女性にも受けがよくてお勧めの一品です。
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Ⅶマンゴーのクレープ・スフレ
マンゴーピュレを練りこんだスフレ生地をクレープで包み込んで焼いてみました。
可愛らしくプクーと膨らんだクレープ・スフレ。
お口が火傷しないように要注意!
フルーツのマセドワーヌとマンゴーソースでいただきます。
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今月もお気に入りのメニューばかり!!

生徒の皆様!お楽しみにぃ~~~emoticon-0115-inlove.gif




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# by madame_noe | 2016-04-10 22:38 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)  

4月レッスンの日程です♪

すみません!!生きてます^^;

先週の日曜日、ご近所さんたちで「お花見会」を我が家で開催。

夜までかなり盛り上がって、久しぶりにはしゃいでしまいました emoticon-0123-party.gif
あ~~楽しかったぁ!!と、余韻に浸ってたら・・・
すっかり更新が遅れてしまいました!(言い訳たらたら・・・)
「今月のレッスン、ないの?!」
「具合が悪いんじゃないの???」
ご心配をお掛けしましたが、いたって元気emoticon-0165-muscle.gif

遅ればせながら、4月レッスンの日程です。

4/06(水) 第2水曜日クラス、10:30~
4/08(金) 第2金曜日クラス、10:30~ 
4/09(土) 第2土曜日クラス、11:00~
4/15(金) 第3金曜日クラス、10:30~
4/16(土) 第3土曜日クラス、10:30~
4/19(火) 第3火曜日クラス、10:30~
4/20(水) 第3水曜日クラス、10:00~
4/23(土) 第4土曜日クラス、11:00~
4/25(月) 第4月曜日クラス、10:30~
4/27(水) 第4水曜日クラス、10:30~
4/28(木) 第4木曜日クラス、10:30~


お振り替え希望の方、ご不明な点がお有りの方は、当ブログの非公開コメント、
PCメール(「教室のお問い合わせ」参照)にてお受けしております。
宜しくお願いします。

noe



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# by madame_noe | 2016-04-10 15:18 | 料理教室 | Trackback | Comments(0)  

No.207 2016.3 My favorite menu 2016

2ヶ月もの長い冬休みをいただきながら・・・やっと今、完成!!
お待たせしました!
題して「My favorite menu 2016
あれやこれやで試作しては、自分の中で却下!却下!!
時間ばかりが経ってしまいましたが、今月のメニューは・・・
お・い・し・い emoticon-0123-party.gif
遠くからいらしていただける生徒様にも「おっ!来て良かった!」
とおっしゃっていただけるのではないかと思っております emoticon-0165-muscle.gif
(いつも遠くから有難うございます^^;)

Ⅰ 桜のモヒート
3月らしい食前酒です。
ノンアルコールもご用意させていただいております。
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Ⅱシーフードのオードブル、サラダ仕立て
キレドさんから届いた旬のお野菜とオマール海老、帆立、イカのマリネをおもてなし風にドレッセ。
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Ⅲ仔羊の瞬間燻製、季節野菜のロースト、
2種のソースを添えて。

これこれ!!
アルミホイルと中華鍋とボウルさえあれば、おうちで簡単に燻製が出来るんです。
骨をつかんでガルルッといきましょう!
ガルニチュールはキレドさんの根菜類中心に添えてみました。
ソースは2種類、ご用意させていただいております。
(仔羊はちょっと・・・という方には地鶏を用意しておりますのでご安心を。)
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Ⅳフランスパン

Ⅴプリンアラモード noe風
子供の頃から「・・・アラモード」が好きで、なかでもプリンには目がない!
そこで、失敗知らずでいっきに出来ちゃうデカ・プリンはいかが? emoticon-0105-wink.gif
あとは簡単チュイルにアイスクリームとフルーツ乗せて
プリンアラモードの出来上がりです。

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ぜ~~~んぶお気に入り!!
My favorite menu 2016
お楽しみにemoticon-0152-heart.gif

「仔羊苦手さんリスト」に登録?されている生徒様以外に、あらためて登録希望の方はメール(PC、携帯)にて受け付けております。
美味しい地鶏を用意させていただきますので、遠慮なくおっしゃってくださいね。
宜しくお願いします。
2ヶ月振りのレッスン!
テンション上がりそーーーーーーっemoticon-0169-dance.gif
ではではemoticon-0123-party.gif



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# by madame_noe | 2016-03-05 15:19 | 料理教室 | Trackback | Comments(2)  

ラ・サレッタ(千葉)2016.2月

「白子町のイタリアンに行こうか?」
白子町が何処だか分からないけど「行く!行く!」
食いしん坊の4人で行って来ました。

完全予約制のイタリアンレストラン「ラ・サレッタ
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畑のど真ん中!
それも遠く向こうまで何もない!
おそらく、夜のライトアップは目立つこと間違いない。
両脇に菜園があって、ハーブや無農薬野菜が採れる。
外観もフランスの片田舎を思わせる洒落た造り。
中も自然光が入ってナチュラルなインテリア。
憧れる。
入ったらすぐにとても素敵なマダムが笑顔でお出迎え。
ソムリエだそうで、接客もスマート。

本日、5000円のコース。
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最初、軽い気持ちでの訪問だったが、コースが進むにつれ、
シェフの食材に対する拘りと料理に向き合う姿勢に惚れてしもたemoticon-0148-yes.gif

あとで調べてみたら、なかなかの経歴で。
渋谷ローマサバティーニで5年の経験ののち、単身イタリアへ渡り、
ミシュラン星付8軒で3年間の修業。帰国後、六本木ラ・テラッツアで
シェフとして4年間勤務。
平成11年より15年間、九十九里町初の本格的イタリアンレストラン 
オリゾンテの料理長を務めた。
その実績をもとに2015年7月白子町にLa Saletta(ラ・サレッタ)をオープン。

お勧めは「和牛の赤ワイン煮」
一口で美味しい!!
この料理は味を決めるのになかなか難しいと常々思ってる。
何か、隠し味があるような・・・。
パンも美味しい!売ってもらいたいくらい。
あっ!完全予約制ですから~。それもなかなか予約を取りにくい。
是非、トライしてみて!

この後、茂原のパン屋さん「アンティーク」に行き、「あん食パン」と
「黒胡麻とサツマイモの食パン」をお買い上げ。
写真?!すぐに完食!すでに遅し!
そして帰り道にある苺を売っている店で「黒いちご」を買う。
あんまぁ~~~いemoticon-0152-heart.gif
黒いちごというくらい色が濃く、糖度が半端無く高い!

千葉にはまだまだ美味しいところがあるんですね^^
食いしん坊の友達がいると痩せる暇ないけど、なかなか充実した幸せな時間を共有できて最高!!
また連れてってくれ~emoticon-0168-drink.gif

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# by madame_noe | 2016-02-24 09:25 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)  

大阪食べ歩き、4日目「ユニッソン・デ・クール」2016.2月

今回の大阪食べ歩き、最終日は、
ユニッソン デ クール (Unisson des Coeurs)

外観はシンプルな煉瓦造り。
中に入ると明るく広々とした店内で、テーブルの配置にも余裕があり、話し声も
気にならない。
接客の女性は知識もあり、終始にこやかでとても感じがいい。
最近、料理の説明を聞いてるそばから忘れてくるので、メニューが添えられているのが嬉しい。(ホッ^^;)

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料理はどのお皿も正統派のフレンチ。
食材の火入れからドレッセまで素晴らしく、とても勉強になる。

前菜の可愛い柄のお皿はVilleroy & Bochで統一。
母は「可愛い!」と喜んでいたが、料理によっては賛否両論かも。

今回の大阪の食べ歩きも大成功に終わった。
母も上機嫌で、私の次回の大阪入りを楽しみにしている様子。
いつまでも胃袋元気!お口も達者!
まだまだイケるねemoticon-0123-party.gif
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この日の夕方には新幹線に乗り、N の待つ自宅へ帰ったのでした。
そして・・・インフルエンザA型で寝込む emoticon-0106-crying.gif
母は?!
「全然、平気よ~~~^^」
どこまで元気?!emoticon-0165-muscle.gif



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# by madame_noe | 2016-02-22 17:22 | 食べ歩き | Trackback | Comments(0)